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De ses origines alsaciennes, Marcel Ott a gardé toute sa vie le goût des choses saines, simples et authentiques : le respect de la nature sera à tout jamais la règle d'or sur laquelle, bien des années plus tard, la quatrième génération de vignerons construit encore, jour après jour, la renommée des Domaines Ott*. Ces principes n'ont pas changé.
Dans le travail de la terre :
- concassage des plus grandes roches, afin d'ouvrir la terre au labour, tout en lui conservant son même équilibre en pierres,
- emploi d'engrais naturels,
- désherbage mécanique.
Dans la conduite de la vigne :
- utilisation d'un porte-greffe (le 3309) favorisant les petits rendements et la finesse des crus,
- palissage des vignes privilégiant l'aération et l'ensoleillement des grappes,
- ébourgeonnage manuel visant à limiter les rendements,
- traitements simples et très anciens contre l'oïdium et le mildiou.
Dans la vinification et l'élevage :
- vendanges à la main, tri rigoureux, pressées délicates,
- utilisation de produits proches de la nature,
- utilisation du bois pour la fermentation et le vieillissement.
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